淮山為薯蕷科植物山藥的塊莖。淮山別名：山藥、署預、薯蕷、薯藥、懷山藥、藷藇、山芋、諸署、署豫、玉延、修脆、藷、山藷、山板薯、扇子薯、王藷、蛇芋、白苕、九黃姜、野白薯、佛掌薯。淮山功效主治：脾虛泄瀉、消渴、遺精、食少浮腫、肺虛咳喘、帶下、腎虛尿頻；外用治癰腫、瘰疬。下面分享淮山的功效與作用以及淮山的食用方法與禁忌。

植物山藥

一、淮山的功效與作用

1、淮山消渴生津：淮山有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有淮山單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

2、淮山治項后結核，或赤腫硬痛：生淮山一挺(去皮)，蓖麻子二個。同研貼之。(《救急易方》)

3、淮山治脾胃虛弱，不思飲食：用薯蕷、白術各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。

4、淮山預防春困：淮山具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用。

5、淮山治脾胃虛弱 不思進飲食：淮山、白術各一兩、 人參三分．上三味 搗羅為細末。煮白面糊為丸，如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下。(《圣濟總錄》山芋丸)

6、淮山治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。(《綱目》淮山酒)

7、淮山治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮淮山和芎藭、白糖霜共搗爛涂患處。涂上后奇癢不可忍，忍之良久漸止。(《本經逢原》)

8、淮山保健：由于鮮淮山富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

9、淮山治手足凍瘡：有薯蕷一截，磨泥敷上。

10、淮山補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷于沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。(《圣惠方》)

11、淮山治小便數多：用薯蕷(礬水煮過)、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。

12、淮山補中益氣：淮山因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

13、淮山治禁口痢。治方同上。

14、淮山治痰氣喘急：淮山搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。(《簡便單方》)

15、淮山治濕熱腹瀉：淮山、蒼術等分。飯丸 米飲服。(《瀕湖經驗方》)

16、淮山控制進食欲望：淮山中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。

17、淮山治心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食：用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。

18、淮山治痰風喘急：用生薯蕷(搗爛)半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。

19、淮山美容養顏：元代脾胃專家李杲說：“治皮膚干燥以此物潤之。“李時珍寫到：“淮山能潤皮毛。“淮山對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。

20、淮山治小便多，滑數不禁：白茯苓(去黑皮)，干淮山(去皮，白礬水內湛過，慢火焙干用之)。上二味，各等分，為細末，稀米飲調服。(《儒門事親》)

21、淮山治腫毒：淮山，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。(《普濟方》)

22、淮山治濕熱虛泄：用薯蕷、蒼術等分，加飯做成丸子米湯送服。

23、淮山治凍瘡：淮山少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上。(《儒門事親》)

24、淮山治噤口痢：干淮山一半炒黃色半生用。研為細末，水飲調下。(《百一選方》)

25、淮山治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：淮山一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調下。(《普濟方))

26、淮山治一切陰虛之證：土淮山二兩生薏米二兩柿霜餅八錢．上三味先將淮山、薏米搗成粗渣煮至爛熟而將柿霜餅切碎調入融化隨意服之．(《衷中參西錄》珠玉二寶粥)

27、淮山治腫毒初起：用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細敷涂即散。

中藥材淮山藥圖片

二、淮山的食用方法

1淮山紅棗粥

材料：紅棗30個、生山藥15克、泡的米1杯、淮山水5杯。

做法：

1、把去除核兒的大棗放在水里煮一煮；

2、把用水泡后的米和煮出來的大棗燙一下；

3、將米＋少許水用豆漿機打碎，濾出米渣不要；

4、把米漿放在平鍋里倒入水后，加入切碎后的山藥，用木勺子邊攪邊熬；

5、把紅棗打成泥狀；

6、白米粥快熬好時，加入棗泥攪拌著再熬一會兒即可。

2淮山豬骨粥

材料：100g香米、150g豬骨、適量橄欖油、適量鹽、適量瘦肉、適量淮山干、適量糖。

做法：

1、豬骨用鹽腌制，瘦肉剁碎加點糖鹽腌制，排山掰碎浸泡。

2、米淘2次，用清水浸泡半小時；

3、米跟淮山干一起倒入電飯鍋煮。

4、煮開后倒入豬骨。蓋子別蓋實，會噴水。5、腌制好的瘦肉加點橄欖油拌勻。

6、煮至粥濃稠，加入瘦肉，煮開后，跳成保溫10分鐘。

功效：淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積。淮山含有可溶性纖維，幫能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。

3淮山粥

材料：生淮山60克、粳米100克。

做法：將生淮山和粳米淘洗干凈，淮山切片(搗糊更佳)，一起放入鍋中，加清水先以大火煮沸，繼以小火煎煮30分鐘，以熟爛為度。每日早、晚分食。

功效：健脾補肺，益腎固精。適用于遺精、月經不調、吸收不良綜合征，慢性腸炎，腹瀉。

4淮山雞蛋湯

材料：淮山250克、薏仁50克、雞蛋一枚、清雞湯適量、發菜適量、蔥適量、香油適量、食鹽適量。

做法：

1、將淮山消去外皮，切小塊，發菜切段，用清水清洗并浸泡30分鐘；雞蛋打散攪勻備用；

2、將處理好的材料放入適量水中，用大火煮30分鐘；

3、雞蛋剝殼后再放入同煮30至60分鐘，加冰糖煮至溶化即成。

食用：連雞蛋食用，1天肉食乏完。

功效：該湯含薏仁，其富含維生素B1、維生素B2，可以滋潤肌膚、減少皺紋、消除色素斑點。長期食用能起到美白肌膚的作用；

5淮山雞內金粥

材料：淮山藥30克、雞內金10克、山楂10克、粟米100克。

做法：將全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，文火煮成粥，調味即可。

功效：健脾開胃、消食導滯，治潰瘍病、慢性腸炎、脾胃虛、食滯、飲食減少、脘腹飽脹、腸鳴腹瀉、消化不良。

6淮山兔肉湯

材料：兔肉150克、黨參18克、龍眼肉lO克、淮山藥30克、大棗15克。

做法：

1、將兔肉洗凈，切塊。黨參、龍眼肉、淮山藥、大棗泡洗凈。

2、把全部用料一齊放人鍋內，加水適量，武火煮沸，文火煮1.5–2小時，加鹽調味，隨量服用。

功效：益氣補血，養心安神。

7鮮淮山雞湯

材料：鮮淮山400克、雞1/2只、胡蘿卜一根、蜜棗一顆、姜2片。

做法：

1、雞挖去內臟后斬成小塊備用。

2、鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀。

3、把上面所有材料放進鍋時，加清水6-8碗，大火燒開10分鐘，然后轉小火再煮50分鐘左右，下鹽調味，即可熄火。

4、湯剛燒開的時候，把浮沫撇掉，煮出來的湯色就比較清。

8沙參淮山湯

材料：北沙參15克、淮山藥15克、炒扁豆12克、蓮子10克、白糖。

做法：將沙參、山藥、扁豆、蓮子同放砂鍋內，加適量水，水煮沸1小時后濾湯入碗內，加入白糖攪勻即成。

功效：北沙參滋陰養胃，淮山藥、炒扁豆、蓮子健補脾胃，四物組成此湯具有補氣陰。養脾胃的功效，用于治療脾胃氣陰虛、食欲減退，消化不良、乏力等病癥。沙參、山藥、扁豆都能增強人體免疫功能。常人食之，樹身體正氣，增強抗病防病能力，延年益壽。

9淮山北芪玉米湯

材料：淮山、北芪、玉米

做法：

1、北芪和淮山洗凈備用；玉米去衣，洗凈切段；

2、豬展肉洗凈切塊，汆水撈起；

3、將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下少許鹽調味飲用。

功效：補脾健胃，補肺益氣，生津利水，對脾胃虛弱者很有益處。

10淮山無花果雞湯

材料：烏骨雞肉200公克、無花果50公克、淮山30公克、大黃瓜90公克、姜片15公克、水800CC、鹽3/4茶匙、雞粉1/4茶匙。

做法：

1、烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中氽燙去臟，再撈出用冷水沖涼洗凈；大黃瓜去皮、去籽后，切小塊，與烏骨雞肉塊一起放入湯鍋中，再加入水備用。

2、干百合用冷水（份量外）浸泡約5分鐘，泡軟后倒去水，與桂圓肉、姜片一起加入作法1的湯鍋中，以中火煮至滾沸。

3、待作法2的雞湯滾沸后撈去浮沫，再轉微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時，起鍋后加入所有調味料調味即可。

11鮮淮山鯽魚湯

材料：新鮮淮山500克、新鮮白鯽魚500克、姜2片、枸杞十多顆、去核紅棗3顆、油、鹽適量。

做法：

1、白鯽魚洗凈，用鹽腌制15分鐘

2、.鮮淮山削皮洗凈、切成小拳頭塊

3、姜起油鍋，把鯽魚兩面略煎一下，兌入開水滾起

4、湯鍋冷水放紅棗，水開后放入鮮淮山和鯽魚，滾1小時

5、起鍋前方枸杞、鹽。

12淮山半夏粥

材料：淮山60克、半夏15克、粳米150克。

做法：將半夏煎汁，去渣，再與淮山同粳米煮為粥，酌量食用。每日1次，連用7日為1療程。

功效：淮山性平，味甘，質潤多液，人脾、肺、腎經，可補益脾胃、益肺滋腎；半夏性溫，味辛，人脾、胃經，可燥濕祛痰、和胃止嘔、消結散痞。二味合用，具有健脾化痰的功效。適用于哮喘。癥見平素痰多，喉間有哮鳴，面色黯黑，食少脘痞，倦怠乏力，便溏，四肢浮腫，苔白滑膩，脈緩無力。熱痰、燥痰及津傷口渴者，要慎用。

13淮山紅棗粥

材料：紅棗30個、生山藥15克、泡的米1杯、淮山水5杯。

做法：

1、把去除核兒的大棗放在水里煮一煮；

2、把用水泡后的米和煮出來的大棗燙一下；

3、將米＋少許水用豆漿機打碎，濾出米渣不要；

4、把米漿放在平鍋里倒入水后，加入切碎后的山藥，用木勺子邊攪邊熬；

5、把紅棗打成泥狀；

6、白米粥快熬好時，加入棗泥攪拌著再熬一會兒即可。

14淮山茨實薏米湯

材料：淮山15克、茨實15克，炒薏米15克、炒扁豆15克、北芪12克、白術10克、豬排骨200克。

做法：

1、用水浸泡淮山，以去掉硫磺之味。

2、扁豆、薏米用鍋炒至微黃，豬排骨洗凈血污并剁成塊。

3、茨實、北芪、白術用清水洗凈。

4、然后將全部用料放進湯煲內，用中火煲1個半小時，調味即可。

15淮山枸杞豬心湯

材料：淮山（四至五片）、枸杞子（半小碗）、豬心（整個新鮮）、姜片（三至四片）。

做法：

1、豬心切薄片，洗凈里面的血沫雜質

2、小鍋內放清水燒開，將心片在滾水中稍燙一下即撈起。

3、還是用電飯煲開煮，心片、淮山、老姜一并放入電飯煲中，水量為半煲

4、水開，十五分鐘后調至“保溫”煮

5、三十分鐘后調至“煮飯”煮，放入枸杞、適量鹽

6、水開，十五分鐘后調至“保溫”煮

7.三十分鐘后調至“煮飯”煮，湯再滾開時就能喝了

功效：豬心可以養心、淮山健脾、枸杞子明目。

16栗子淮山豬骨湯

材料：豬骨500克、栗子30粒、淮山50克、姜片3片、陳皮1片、枸杞10克。

做法：

1、栗子去掉外殼，用熱水泡著容易剝取栗子皮，拿一個剝一個栗子皮衣。

2、豬骨洗凈，淮山、陳皮，枸杞稍浸泡洗凈，加水2500毫升。

3、大火煲開10分鐘，改小火煲2小時。

4、放入洗凈的枸杞，煲五分鐘，放鹽調味即可。

中藥山藥

三、淮山的使用禁忌

淮山養陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜淮山。

食用淮山一般無明顯禁忌癥，但因淮山有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用淮山。