大蒜為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜別名：胡蒜、葫、獨頭蒜、獨蒜。大蒜功效主治：脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、癰癤腫毒、腸癰、癬瘡、蛇蟲咬傷、鉤蟲病、蟯蟲病、帶下陰癢、瘧疾、喉痹、水腫。下面分享大蒜的功效與作用以及大蒜的食用方法與禁忌。

大蒜

一、大蒜的功效與作用

1、大蒜用于鉤蟲、蟯蟲病。大蒜有一定的殺蟲作用，主要用治鉤蟲病、蟯蟲病，但必須與其它驅殺腸寄生蟲藥配伍同用，如檳榔、鶴虱、苦楝根皮等。對鉤蟲病，大蒜還可用作預防應用，在下田勞動前，將大蒜搗爛涂于四肢；對蟯蟲病，大蒜又可作為外用，將大蒜搗爛，加入菜油少許，臨睡前涂于肛門周圍。

2、大蒜健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癖、溫疫氣，敷風損冷痛，蛇蟲傷，并搗貼之。《日華子本草》

3、大蒜燥脾胃，化肉食。《日用本草》

4、大蒜外用還可用治頭癬。

5、大蒜下氣消谷，除風破冷。《唐本草》

6、大蒜除風，殺蟲。《食療本草》

7、大蒜用于瘡瘍初起：大蒜搗爛外敷，治療瘡瘍初起，有消散作用。據報導，近年來用本品配合芒硝、生大黃等搗爛外敷，用治急性闌尾炎，有顯著作用。但外敷大蒜容易引起皮膚發紅、灼熱、起泡，故不可敷之過久。

8、大蒜治肺結核，血痢，及崩中帶下。《四川中藥志》

9、葫蒜，其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。故王禎稱之云：味久不變，可以資生，可以致遠，化臭腐為神奇，調鼎俎，代醯醬，攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食臘毒不能害，夏月食之解暑氣，北方食肉面，尤不可無，乃《食經》之上品，日用之多助者也。蓋不知其辛能散氣，熱能助火，傷肺、損目。昏神、伐性之害，荏苒受之而不悟也。久食傷肝損眼。《綱目》

10、大蒜去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬。《本草拾遺》

11、葫，大蒜也。辛溫能辟惡散邪，故主除風邪，殺毒氣，及外治散癰腫?瘡也。辛溫走竄，無處不到，故主歸五臟。脾胃之氣最喜芳香，熏臭損神耗氣，故久食則傷人。肝開竅于目，目得血而能視，辛溫太過，則血耗而目損矣。總之，其功長于通達走竅，去寒濕，辟邪惡，散癰腫，化積聚，暖脾胃，行諸氣。《本草經疏》

12、大蒜用于痢疾，腹瀉，肺癆，頓咳等癥。大蒜解毒作用甚為強烈，適應范圍也較廣泛。大蒜對于痢疾、腹瀉可以煎服，也可用大蒜5%的浸液保留灌腸；古代還有將大蒜搗爛外敷貼兩足心治療小兒瀉痢的方法，可供參考應用。大蒜對于肺癆病人，可以經常服食生蒜，也可同米煮粥常服。至于大蒜用治頓咳，可用大蒜打爛，再用冷開水浸泡數小時后，用汁去渣，加白糖飲服。

13、大蒜，性熱善散，善化肉，敵人喜食，多用于暑月。其傷脾傷氣之禍，積久自見，化肉之功，不足言也。《本草衍義補遺》

14、大蒜散癰腫瘡，除風邪，殺毒氣。《別錄》

15、大蒜可以用來治療以下皮膚病：皮膚結核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。

16、大蒜祛寒痰，興陽道，泄精，解水毒。《滇南本草》

大蒜

二、大蒜的食用方法

1大蒜酒

配方：大蒜頭400克、白砂糖250克、白酒2斤。

制法：將大蒜頭剝去外皮和薄膜，，洗凈，瀝干水分，拍裂，顆粒大者可切2–3片；將剝去皮的大蒜頭裝入酒瓶中，倒進白酒和白糖，加蓋密封，放置于陰涼處，經過2–3月即成。飲用時取上清酒液服用。

功效：防病健體，抗菌健胃。

主治：適用于消除疲勞，預防感冒腹瀉，抗菌，軟化血管，治療失眠、炎夏精神不振等。

服法：每日1–2次，每次10–20毫升。

2大蒜粥

材料：紫皮大蒜30克、粳米100克。

做法：大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘后撈出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入粥內，同煮為粥。

用法：每日2次，溫熱服食。

功效：下氣，消炎，健胃，止痢。適用于急慢性痢疾等。

禁忌：胃虛弱者不能常食，有慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的老人忌服。目赤腫痛者勿過食大蒜。

來源：《食療本草》

3大蒜土豆湯

材料：土豆、大蒜、黃油、面粉、雞湯、鹽、胡椒

做法：

1、土豆去皮，切成片；大蒜取用蒜白部分。

2、用黃油將蒜白炒香，投入土豆片，翻炒后加入雞湯，以大火燒沸后改小火，煨至土豆片酥爛。

3、用黃油將面粉炒香成面漿，徐徐加入(2)稀釋，同時不停攪拌。

4、用粉碎機將湯攪打一遍，使土豆粉碎，再回鍋燒沸，加鹽、胡椒調味。

5、另取大蒜切成絲，炸至呈金黃色，撒在湯面上作裝飾。

4大蒜牛肉粥

材料：牛肉75克、大米50克、大蒜瓣50克、香菜、鹽、味精各適量。

做法：

1、牛肉切絲；大蒜、香菜洗凈切末；大米洗凈。

2、大米入鍋內加水適量，大火煮開后改小火煮爛，加入牛肉絲煮5分鐘左右。

3、放入大蒜、香菜末、鹽、味精稍煮即可。

功效：牛肉有補益脾胃、抵御寒濕的功效；大蒜可祛風寒；香菜也有近似大蒜的功效。此粥有祛風寒、通鼻竅的作用。

水培大蒜

三、大蒜的使用禁忌

1、陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病后均忌食大蒜。

2、陰虛內熱，胎產，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌大蒜。《隨息居飲食譜》

3、腳氣、風病及時行病后忌食大蒜。《本經逢原》

4、凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇大蒜。《本草經疏》