中藥材白術為菊科植物白術的根莖。白術別名：山薊、楊枹薊、術、山芥、天薊、 山姜、山連、山精、乞力伽、冬白術。白術主治：脾氣虛弱；神疲乏力；食少腹脹；水腫；痰飲眩暈；溫痹酸痛；大便溏薄；水飲內停；小便不利；氣虛自汗；胎動不安。下面分享白術的功效與作用以及白術的食用方法與禁忌。

白術圖片

一、白術的藥用炮制
1、生白術：揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節、氣候變化及白術大小適當掌握，泡后撈出，潤透，切片，曬干。
2、焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾干。
3、炒白術：先將麩皮撒于熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮后放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）
4、土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）

二、白術的功效與作用
1、《長沙藥解》記載：白術，性頗壅滯，宜輔之以疏利之品，肺、胃不開，加生姜、半夏以驅濁，肝、脾不達，加砂仁、桂枝以宣郁，令其旋補而旋行，則美善而無弊矣。
2、《丹溪心法》記載：白術治盜汗：白術四兩，分作四份，一份用黃芪同炒，一份用石斛同炒，一份用牡蠣同炒，一份用麩皮同炒。上各微炒黃色，去余藥。只用白術，研細。每服二錢，粟米湯調下，盡四兩。
3、白術用于水濕停留、痰飲、水腫：白術治寒飲可與茯苓、桂枝等配伍；白術治水腫常與茯苓皮、大腹皮等同用。
4、《本經》記載：白術主風寒濕痹、死肌、痙、疸者，正以風寒濕三者合而成痹，痹者，拘攣而痛者是也。
5、《全幼心鑒》記載：白術治老小虛汗：白術五錢，小麥一撮，水煮干，去麥為末，用黃芪湯下一錢。
6、白術用于脾胃虛弱，食少脹滿，倦怠乏力，泄瀉：補脾胃可與黨參、甘草等配伍；消痞除脹可與枳殼等同用；健脾燥濕止瀉可與陳皮、茯苓等同用。
7、《本草匯言》記載：白術，乃扶植脾胃，散濕除痹，消食除痞之要藥也。脾虛不健，術能補之，胃虛不納，術能助之。是故勞力內傷，四肢困倦，飲食不納，此中氣不足之證也；痼冷虛寒，泄瀉下利，滑脫不禁，此脾陽乘陷之證也；或久瘧經年不愈，或久痢累月不除，此胃虛失治，脾虛下脫之證也；或痰涎嘔吐，眩暈昏眩，或腹滿肢腫，面色痿黃，此胃虛不運，脾虛蘊濕之證也；以上諸疾，用白術總能治之。又如血虛而漏下不止，白術可以統血而收陰；陽虛而汗液不收，白術可以回陽而斂汗。大抵此劑能健脾和胃，運氣利血。
8、《本草會編》記載：脾惡濕，濕勝則氣不得施化，津何由生？故曰：膀胱者，津液之府，氣化則能出焉。用白術以除其濕，則氣得周流而津液生矣。
9、《近效方》術附湯 記載：白術治風虛，頭重眩，苦極，不知食味。暖肌，補中，益精氣：白術二兩，附子一枚半(炮去皮)，甘草一兩(炙)。上三味，銼，每五錢匕，姜五片，棗一枚，水盞半，煎七分，去滓，溫服。
10、《綱目拾遺》記載：白術治虛弱枯瘦，食而不化：於術(酒浸，九蒸九曬)一斤，菟絲子(酒煮吐絲，曬干)一斤，共為末，蜜丸，梧子大。每服二、三錢。
11、《全生指迷方》寬中丸 記載：白術治脾虛脹滿：白術二兩，橘皮四兩。為末，灑糊丸，梧子大。每食前木香湯送下三十丸。
12、《夏子益治奇疾方》記載：白術治牙齒逐日長，漸漸脹，開口難為飲食，蓋髓溢所致：只服白術愈。
13、《簡便單方》記載：白術治濕瀉暑瀉：白術、車前子等分，炒為末，白湯下二、三錢。
14、《綱目拾遺》記載：白術治四日兩頭瘧，一、二年至三、四年不愈者，或愈而復發，連綿不巳者：於術一兩，老姜一兩。水煎，發日五更溫服，重者二服。
15、《千金良方》白術膏 記載：白術服食滋補，止久泄痢：上好白術十兩，切片，入瓦鍋內，水淹過二寸，文武火煎至一半，傾汁入器內，以渣再煎，如此三次，乃取前后汁同熬成膏，入器中一夜，傾去上面清水，收之。每服二、三匙，蜜湯調下。
16、《小兒衛生總微論方》溫白丸 記載：白術治小兒久患泄瀉，脾虛不進飲食，或食訖仍前瀉下，米谷不化：白術一分(米泔浸一時，切，焙干)，半夏一錢半(浸洗七次)，丁香半錢(炒)。上為細末，生姜自然汁糊丸，黍米大。每半歲兒三丸，三五歲兒五、七丸，淡生姜湯下，早晚各一。
17、白術又可用于安胎，治妊娠足腫、胎氣不安等癥，有內熱者，可與黃芩等配伍；腰酸者可與杜仲、桑寄生等同用。
18、《三因方》白術酒 記載：白術治中濕，口噤，不知人：白術半兩，酒三盞。煎一盞，頓服；不能飲酒，以水代之。日三，夜一。
19、《本經逢原》記載：白術，生用有除濕益燥，消痰利水，治風寒濕痹，死肌痙疸，散腰臍間血，及沖脈為病，逆氣里急之功；制熟則有和中補氣，止渴生津，止汗除熱，進飲食，安胎之效。
20、《湯液本草》記載：《本草》在術條下無蒼、白之名。近多用白術治皮間風，止汗消痞，補胃和中，利腰臍間血，通水道，上而皮毛，中而心胃，下而腰臍，在氣主氣，在血主血。
21、《千金方》記載：白術治自汗不止：白術末，飲服方寸匕，日二服。
22、《金匱要賂)枳術湯 記載：白術治心下堅，大如盤，邊如旋盤，水飲所作：枳實七枚，白術二兩。上二味，以水五升，煮取三升，分溫三服，腹中耍即當散也。
23、《婦人良方》記載：白術治產后嘔逆不食：白術五錢，姜六錢。水煎，徐徐溫服。
24、《蘭室秘藏》積術丸 記載：白術治痞，消食強胃：枳實(麩炒黃色)一兩，白術二兩。上為極細末，荷葉裹燒飯為丸，如綠豆一倍大。每服五十丸，白湯下，不拘時候，量所傷多少，加減服之。
25、《普濟方》香術丸 記載：白術治腸風痔漏、脫肛瀉血、面色萎黃，積年久不瘥：白術一斤(糯米泔浸三日，細研銼，炒焦為末)，干地黃半斤(凈洗，用碗盛于甑上蒸爛細研)。上相和，如硬，滴酒少許，眾手丸梧桐子大，焙干。每服十五丸，空心粥飲下，加至二十丸。
26、《金匱要略》白術附子湯 記載：白術治傷寒八九日，風濕相搏，身體疼煩，不能自轉側，不嘔不渴，脈浮虛而澀，大便堅，小便自利者：白術二兩，附子一枚半(炮去皮)，甘草一兩(炙)，生姜一兩半(切)，大棗六枚。上五味，以水三升，煮取一升去滓，分溫三服，一服覺身痹半日許，再服。三服都盡，其人如冒狀，勿怪，即是術、附并走皮中，逐水氣未得除故耳。
27、《外臺》記載：白術治忽頭眩運，經久不差，四體漸羸，食無味，好食黃土：白術三斤，曲三斤。上二味攙篩酒和，并手捻丸如梧子，暴干。飲服二十枚，日三。忌桃、李、雀肉等。
28、《婦人良方》乞力伽散 記載：白術治婦人血虛肌熱，或脾虛蒸熱，或內熱寒熱：白術、白茯苓、白芍藥(炒)各一錢，甘草(炒)五分，姜、棗，水煎。
29、《本草經疏》記載：術，其氣芳烈，其味甘濃，其性純陽，為除風痹之上藥，安脾胃之神品。
30、《古今良方》記載：白術治三日瘧：九制於術一斤，廣皮八兩。熬膏，用飴糖四兩收。
31、白術用于表虛自汗：白術與黃芪、浮小麥等同用，有固表止汗之功，可治表虛自汗。
32、《丹溪心法》白術丸 記載：白術治脾虛泄瀉：白術一兩，芍藥半兩(冬月不用芍藥，加肉豆蔻，泄者炒)。上為末，粥丸。
33、《江蘇中醫》記載：白術治兒童流涎：生白術搗碎，加水和食糖，放鍋上蒸汁，分次口服，每天用三錢。

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三、白術的食用方法
用法用量：內服：煎湯，3-15g；或熬膏；或入丸、散。
（一）白術除濕湯
處方： 白術1兩，生地黃（炒）7錢，地骨皮7錢，澤瀉7錢，知母7錢，赤茯苓5錢，人參5錢，炙甘草5錢，柴胡5錢。
制法：上為粗末。
用法：每服5錢，水2盞，煎至1盞，去滓，食遠溫服。
加減：如小便快利，減茯苓、澤瀉1半；如有刺痛，1料藥中加當歸身（酒洗）7錢。
功效：主治午后發熱，背惡風，四肢沉重，小便或多或少、黃色；又治汗后發熱。
各家論述：
1、《醫方集解》：此足太陰、少陰、少陽藥也。陽陷陰中，熱在血分，故以生地滋其少陰，而以知母、地骨瀉血中之伏火也。柴胡升陽以解其肌；苓、澤利濕兼清其熱，參、術、甘草益氣助脾，氣足陽升，虛熱自退，脾運而濕亦除矣。方名除濕，而治在退熱，欲熱從濕中而下降也。
2、《醫林纂要》：午后發熱，熱在陽明經也；四肢沉困，太陰脾濕也，小便黃，濕兼熱也；然而背惡風，則陽不足，汗后而仍發熱，亦陽之不足；陽不足者，其濕熱在陰，濕熱在陰者，太陰脾主血分，其人血熱而濕湊之。濕盛而陰之郁熱轉盛，陽不能拔，則反虛也。其過在濕，濕責之脾，熱以濕深，故君白術；生地黃滋陰生血，且以勝熱而能化濕為血；地骨皮甘淡補肺清金，而下生腎水；知母辛苦，瀉肺逆即以生腎水，堅腎水亦轉生肝血，此三味皆以瀉血中之伏熱也。澤瀉瀉腎之邪水，使由膀胱而出之；赤茯苓瀉心下之水，使由小腸而出，此二味去濕而兼以清熱。人參、甘草以補脾土，脾土厚則能勝濕，而血亦日滋，不生熱矣。柴胡升陽氣于至陰之下而達之膻中，布散經絡以解沉陰郁熱，東垣最長于用柴胡，此方妙亦在柴胡也。此以治濕熱之在血分者。在血分則主于脾腎。凡治三焦者主行濕，濕行而熱自消。此方名除濕，而治在去熱，熱平而濕自除。要尤在補脾胃而升陽，土厚陽升，則濕熱皆息也。
出處：《蘭室秘藏》卷下。
（二）白術通便茶
材料：白術5g、生地3g、升麻3g、花茶3g。
用法：用白術、生地、升麻的煎煮液300ml，沖泡花茶后飲用。
功效：健脾止瀉，治便秘。
來源：傳統藥茶方。
（三）當歸白術湯
組成：白術 茯苓各90克 當歸 黃芩 茵陳各30克 前胡 枳實(麩炒，去瓤) 甘草(炙) 杏仁(麩炒，去皮，尖)各60克 半夏(湯洗七次)75克
用法：上藥銼散。每服12克，用水300毫升，加生姜7片，煎至210毫升，去滓，空腹時服。
功效：主治酒疸發黃，內結飲癖，心下堅滿，肢體沉重，不能飲食，小便赤黃，脈弦而澀。
來源：《三因極一病證方論》卷十。
（四）豬肚白術粥
材料：豬肚1個，生姜少量，白術30克，檳榔10克，粳米100克。
做法：
1、豬肚洗凈，用開水煮5分鐘，后取出，去除內壁白膜，切成3厘米見方的片；粳米淘洗干凈；生姜洗凈切片。
2、豬肚片放入鍋內，加適量水，放入白術、檳榔、生姜同煮約40分鐘，取出豬肚，去藥渣，留汁。
3、用上汁煮粳米成粥。
4、喝粥食豬肚，豬肚可蘸醬油、麻油、豆瓣辣醬等佐餐，每日早晚服食，3-5天為1個療程。
功效：治胃及十二指腸潰瘍虛寒型，胃痛隱隱時好時壞，伴不欲食，吐清水，大便溏薄，上肢不足，神疲乏力。

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四、白術使用禁忌
1、陰虛燥渴，氣滯脹悶者忌服白術。
2、白術忌桃、李、菘菜、雀肉、青魚。
3、《藥品化義》記載：凡郁結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用白術。