山藥為薯蕷科植物山藥的塊莖。山藥別名：署預、薯蕷、山芋、諸署、署豫、玉延、薯藥、懷山藥、蛇芋、白苕、九黃姜、野白薯、山板薯、扇子薯、佛掌薯。山藥主治：脾虛泄瀉；食少浮腫；肺虛咳喘；消渴；遺精；帶下；腎虛尿頻；外用治癰腫；瘰疬。下面分享山藥的功效與作用以及山藥的食用方法與禁忌。

植物山藥

一、山藥的營養價值
1、山藥健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、山藥降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
3、山藥延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
4、山藥抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
5、山藥滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。
6、山藥益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

二、山藥的炮制方法
1、山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。
2、炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）。

中藥山藥

三、山藥的功效與作用
1、《簡便單方》記載：山藥治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。
2、《衷中參西錄》珠玉二寶粥 記載：山藥治一切陰虛之證：土山藥二兩 生薏米二兩 柿霜餅八錢．上三味 先將山藥、薏米搗成粗渣 煮至爛熟 而將柿霜餅切碎 調入融化 隨意服之．
3、《本草經讀》記載：山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。凡上品俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農另提出久服二字，可見今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、阿膠、菟絲子、沙苑蒺藜之類，合為一方，以治大病，誤人無算。蓋病不速去，元氣日傷，傷極則死。凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數年，與五谷之養人相佐，以臻壽考。若大病而需用此藥，如五谷為養脾第一品，脾虛之人，強令食谷，即可畢補脾之能事，有是理乎！
4、《救急易方》記載：山藥治項后結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。同研貼之。
5、《藥品化義》記載：山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養肌肉，為肺脾二臟要藥。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢遺，虛怯陽痿。但性緩力微，劑宜倍用。
6、《百一選方》記載：山藥治噤口痢：干山藥一半炒黃色半生用。研為細末，水飲調下。
7、《日華子本草》記載：山藥助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健亡。朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。
8、《普濟方》記載：山藥治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。
9、《本草正》記載：山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補脾肺必主參、術，補腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟。諸丸固本丸藥，亦宜搗末為糊。總之性味柔弱，但可用力佐使。
10、《傷寒蘊要》記載：山藥補不足，清虛熱。
11、《儒門事親》記載：山藥治凍瘡：山藥少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上。
12、《醫經溯洄集》記載：干山藥，雖獨入手太陰經，然其功亦能強陰，且手太陰為足少陰之上原，原既有滋，流豈無益。
13、《圣惠方》記載：山藥補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷于沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。
14、《本經》記載：山藥主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。
15、《綱目》山藥酒 記載：山藥治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。
16、《唐本草》記載：署蕷，日干搗細篩為粉，食之大美，且愈疾而補。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。
17、《儒門事親》記載：山藥治小便多，滑數不禁：白茯苓（去黑皮），干山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙干用之）。上二味，各等分，為細末，稀米飲調服。
18、《本草求真》記載：山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃芪性溫能補肺陽，白術苦燥能補脾陽也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補陰退熱之意。至云補陽消腫，補氣除滯，理雖可通，語涉牽混，似非正說。至入湯劑以治火虛危癥，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。
19、《本經逢原》記載：山藥治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛涂患處。涂上后奇癢不可忍，忍之良久漸止。
20、《藥性論》記載：山藥補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。
21、《綱目》記載：山藥益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
22、《別錄》記載：山藥主頭面游風，風頭（一作’頭風’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強陰。
23、《圣濟總錄》山芋丸 記載：山藥治脾胃虛弱 不思進飲食：山藥、白術各一兩、 人參三分．上三味 搗羅為細末。煮白面糊為丸，如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下。
24、《瀕湖經驗方》記載：山藥治濕熱腹瀉：山藥、蒼術等分。飯丸 米飲服。
25、《普濟方》記載：山藥治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調下。
26、《食療本草》記載：山藥治頭疼，助陰力。

鐵棍山藥

山藥的食用方法
用法用量：內服：煎湯，15-30g，大劑量60-250g；或入丸、散。外用：適量，搗敷。補陰，宜生用；健脾止瀉，宜炒黃用。
1#玉米山藥排骨湯
材料：小排骨，水果玉米，胡蘿卜，山藥，鹽，姜片
做法：
1、小排骨洗凈，飛水;
2、鍋中放多量水，小排骨，姜片，燒開后轉小火;
3、燜煮45分鐘后，加入胡蘿卜，玉米續煮10分鐘;
4、加入山藥，繼續燜煮5分鐘;
5、出鍋前加適量鹽調味即可。
功效：玉米中含蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質都比較豐富。由于黃玉米中含有維生素A，對人的智力、視力都有好處。玉米脂肪中的維生素較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，從而有益于智力。玉米中粗纖維多，食后寬腸，有利于消除便秘，有利于腸的健康，也間接有利于智力功能的開發，有一種甜玉米，蛋白質的氨基酸組成中以健腦的天冬氨酸、谷氨酸含量較高，脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等聚不飽和脂肪酸。也適用人群孕婦。
2#山藥燉排骨
材料：山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。
做法：
1、將山藥用溫水浸泡一夜、切成片，排骨洗凈、剁成段，姜拍松，蔥切段；
2、將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；
3、最后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，山藥燉排骨即成。
功效：山藥燉排骨是一道食補湯品，主要食材是山藥和排骨，主要烹飪工藝是燉。成品脆滑爽口，營養豐富，宜多食用。
3#冰糖山藥
材料：山藥750克，冰糖半碗，清水6飯碗。
做法：山藥去皮切成方塊，加冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可食用。
功效：滋陰，補腎，健脾，化濕、縮尿止遺。
4#山藥糖
材料：黨參粉20克，山藥20克，白糖50克，熟植物油適量。
做法：
1、將山藥研粉，過篩；白糖放人鍋內，加水適量，置武火上熬至濃稠，加人黨參粉、山藥粉，攪勻，停火。
2、糖汁倒入涂有熟植物油的搪瓷盤中攤平，晾涼，用刀劃成小塊，包裝或裝人糖盒即成。
用法：每日1-2次。每次食用1-2個。
功效：健脾除濕，益肺固腎，益精補氣。適用于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、遺精、帶下、小便頻數等癥。
5#薏米芡實山藥粥
材料：薏米50克、芡實30克、山藥150克、胡蘿卜少許、青豆適量、冰糖適量。
做法：
1、薏米芡實山藥粥食材。
2、薏米和芡實用粉碎機達成粗粉(用粉碎機打20秒左右即可)，山藥切成公分丁入水中，胡蘿卜切成丁，青豆準備好。
3、薏米芡實粉提前用水泡。
4、青豆焯水一下備用。
5、水開后下入泡發好的薏米芡實粉糊，開鍋后放入胡蘿卜小火煮5分鐘左右。
6、放入青豆在煮3-5分鐘即可。
7、粥做好了，喜歡吃甜的可以此時放點冰糖粉攪拌均勻即可。

山藥的用藥禁忌
1、濕盛中滿或有實邪、積滯者禁服山藥。
2、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
宜食：脾虛食少、久瀉不止、腎虛遺精、帶下、尿頻、肺虛喘咳者宜常食。
忌食：由于山藥有較強的收斂作用，所以大便燥結者不宜食用。