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“一斤樺花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一齊搗。吃也好、浴也好，紅白容顏直到老。”蘇東坡的一篇《松醪賦》道出了食花的養顏功效。

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相傳清朝慈禧為美顏養身，常以鮮花為食。每年六月之后，在荷花盛開的季節，待紅日躍出地平線，荷花開放后，慈禧令宮女們采摘最完整、妖艷的荷花帶回御善房，將花瓣浸在雞蛋、蛋湯調好的淀粉糊里，再炸至金黃酥脆作為點心。她還將玫瑰花搗爛，拌以紅糖，經過特殊的配料加工，制成一種花醬，涂在面食點心上，食后齒頰留香。由于慈禧太后常用鮮花提取精萃用于美容、美發、潤膚，她的膚發老而不衰。
或許對于許多人來說，食花并非只是食之“色”、“味”，更多的是食花之“質”。因為許多鮮花都具有食療的功效，能夠去火、明目、提神健腦并含有多種對人體有好處的微量元素。
春菊香型
據《神農本草經》記載，桃花入藥為上品，它能令人好顏色。現代藥理研究表明，從桃花中提取的生物甙和植物激素，有抑制血凝、促進末梢血液循環的特殊作用。桃花富含鐵，以花瓣泡茶或研末制成蜜丸，少女常食可使體散菊香。
杏香型
鎂入肺經，肺主皮毛，這是鎂元素美容的中醫理論依據。無花果、冬瓜子、麥飯石以及玉米、紅薯、堅果等都富含鎂。面黃肌瘦、體汗較臭者，可用冬瓜子一百五十克、無花果六十克、白楊皮六十克共研末，入瓷瓶。每餐飯后用白開水沖服十克可使皮膚白皙而紅潤，體蘊杏香。
茉莉香型
據現代藥理研究，茉莉花所含香精油、芳樟醇酯等物質有抑制皮膚色素形成及活化表皮細胞的作用。中醫認為此花馨香異常，能順氣活絡。每次取3至5克調粥內服或沖茶，女子常服肌膚溢香。
實際上，花卉在人們的餐桌上早已占有一席之地。自一九九一年我國臺灣省舉辦“逛花街、喝花酒、花卉大餐”的活動后，此風漸長，在時下的餐飲市場上以鮮花為原料的菜肴日益受到人們的歡迎。
國內外很多歌星、影星已經把鮮花作為日常保健、美容養顏的佳品。廣州、上海、北京、南京等城市的一些餐廳更是以鮮花大餐吸引食客。兩千多年歷史的食花路上前輩廚人留下的道道鮮花菜肴可謂是我國幾千年飲食文化中的一朵奇葩。鮮花入肴既可去膩增鮮，又可提香增色；吃起來鮮美爽口，色味具佳。
“桂花丸子、茉莉湯、菊花龍鳳骨、芙蓉雞片、桂花干貝、荷花栗子、茉莉雞脯、梅花魚羹湯、玉蘭溜肉片、菊花酒燜鮮蚌、蓮花肉、荷花熘魚片、百合魚丸、百合蓮子煨豬肉……”用花卉入饌，做出各種色彩雅麗、清香四溢、風味殊異的菜肴，不僅給人感觀上的享受，還能夠養顏潤膚，帶給人由內到外的美麗。于是“鮮花餐”便成了許多大都市的一種飲食新時尚。