近日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部聯(lián)合美國(guó)食品藥品管理局對(duì)外公布，兩部門將對(duì)肉類生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，以確認(rèn)人造肉的食用安全性。這意味著，從實(shí)驗(yàn)室里培育出來(lái)的人造肉或?qū)⒃谌婪秶鷥?nèi)登陸消費(fèi)市場(chǎng)。

人造肉

有數(shù)據(jù)顯示在美國(guó)，每年被屠宰用來(lái)做事物的雞多達(dá)約90億只，被屠宰的牛數(shù)量約3200萬(wàn)頭。
也就說(shuō)，一旦人造肉進(jìn)入市場(chǎng)，將是對(duì)現(xiàn)有家畜牧禽制品的有利補(bǔ)充。數(shù)量眾多的動(dòng)物們就能逃避被屠宰的家常。
事實(shí)上，人造肉的概念并非首次出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)中。早在2013年，有史以來(lái)的第一塊牛排就在荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克波斯特的手中被創(chuàng)造出來(lái)。

受到人造肉巨大的潛在供貨能力的影響，嗅覺最為敏銳的商人最先向這一行業(yè)跑去了橄欖枝。包括比爾蓋茨在的多名商業(yè)大亨都紛紛投資人造肉，并對(duì)推動(dòng)其商業(yè)發(fā)展方面付出了不少心血。
除了美國(guó)，還有許多國(guó)家也對(duì)人造肉市場(chǎng)相當(dāng)看好，世界上首個(gè)推出實(shí)驗(yàn)室人造牛肉漢堡的一家荷蘭公司在年初時(shí)宣稱，將從2021年起向餐廳銷售人造肉。

人造肉的另一個(gè)好處是“環(huán)?！?。據(jù)悉，由于人造肉完全來(lái)自于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)，人們?cè)僖矡o(wú)需使用飼料和水，自然也就省去了垃圾廢物處理的環(huán)節(jié)。
據(jù)一些環(huán)保人士測(cè)算，人造肉的產(chǎn)業(yè)或能成為減緩全球變暖狀況的關(guān)鍵。有量化研究顯示，這種特殊的生產(chǎn)過(guò)程可以把有害溫室氣體的排放量減少96%。

人造肉挑戰(zhàn)天然肉
事實(shí)上, “人造肉”的概念早已有之。第一個(gè)提出此概念的是科幻作家拉斯維茲。在他的小說(shuō)《雙星記》中, “合成肉”是火星人引入地球的合成食品之一。更進(jìn)一步的概念是丘吉爾在上世紀(jì)30年代提出的。他曾說(shuō):“再過(guò)50年, 我們就不用再做‘為了吃個(gè)雞胸、雞翅就把整只雞養(yǎng)起來(lái)’這種荒唐事了。我們可以在合適的媒介里分別培養(yǎng)它們。”
第一個(gè)“能吃”的人造肉出現(xiàn)在2000年, 美國(guó)杜魯大學(xué)支持的生物科學(xué)研究聯(lián)合體用金魚細(xì)胞培養(yǎng)出了人造魚肉。2001年, 荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)的皮膚病專家韋特霍夫、內(nèi)科醫(yī)生艾倫和商人庫(kù)頓宣布申請(qǐng)了制造人造肉的國(guó)際專利。他們的專利包括在肌肉細(xì)胞里加入膠原蛋白, 然后把它們泡在營(yíng)養(yǎng)液里, 誘導(dǎo)它們分裂增殖。
2008年, 荷蘭政府出資400萬(wàn)美元資助人造肉實(shí)驗(yàn)。同年, 世界最重要的動(dòng)物權(quán)益保護(hù)組織動(dòng)物倫理聯(lián)合會(huì) (PETA) 拿出100萬(wàn)美元, 用于獎(jiǎng)勵(lì)2012年第一個(gè)“成功”把人造雞肉投入市場(chǎng)的公司?！俺晒Α钡囊鬄?一是合成出味道和口感與常規(guī)雞肉無(wú)差別的“人造雞肉”;二是被批準(zhǔn)生產(chǎn)的“人造雞肉”成功地在美國(guó)10個(gè)以上的州進(jìn)行商業(yè)化銷售, 其價(jià)格與常規(guī)雞肉相當(dāng)。
PETA支持人造肉的理由是:如果人造肉全面代替天然肉, 就會(huì)有很多動(dòng)物避免在糟糕的環(huán)境中成長(zhǎng), 避免被屠宰的命運(yùn)。理論上, 從一頭豬身上提取的肌肉干細(xì)胞可以培養(yǎng)出好幾噸豬肉, 且提取干細(xì)胞的手術(shù)對(duì)豬造成的痛苦很小。屠宰牲畜的場(chǎng)面確實(shí)讓很多人不安, 但對(duì)肉食的天然渴望又無(wú)法消逝。如果用人造肉代替天然肉, 那么上面這些問(wèn)題都會(huì)迎刃而解。
而從環(huán)境保護(hù)主義者的角度看, 人造肉代替天然肉也有很大好處。牲畜的糞便會(huì)污染土地和水源, 它們放的屁中含有大量的甲烷, 而甲烷的溫室效應(yīng)要比二氧化碳高25倍。畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境造成了相當(dāng)大的壓力, 比如山羊會(huì)把草根挖出來(lái)吃, 對(duì)草場(chǎng)的破壞很大。動(dòng)物的蹄、角、骨、皮和內(nèi)臟往往被丟棄, 造成了大量的污染。據(jù)統(tǒng)計(jì), 美國(guó)的牲畜屠宰業(yè)每年會(huì)拋下14億噸的垃圾。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)則顯示, 當(dāng)前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè) (包括牧場(chǎng)和飼料田) 。人類活動(dòng)導(dǎo)致的溫室氣體排放中, 有18%來(lái)自養(yǎng)殖業(yè)。而隨著全球人口數(shù)量的增長(zhǎng)和生活水平的提高, 到2050年, 肉類消費(fèi)量將從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸, 這無(wú)疑將對(duì)環(huán)境造成很大的壓力。而人造肉理論上不會(huì)造成這些問(wèn)題。人造肉沒有排泄物, 不產(chǎn)生毛、皮、角、骨之類不能吃的東西, 立體化生產(chǎn)占用的土地很少。英國(guó)牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn), 人造肉可以減緩全球氣候變暖, 因?yàn)槿嗽烊鈱⒈葌鹘y(tǒng)畜牧業(yè)減少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少產(chǎn)生80%以上的溫室氣體。
同時(shí), 人造肉也可能比天然肉更健康。因?yàn)槿嗽烊獾纳a(chǎn)過(guò)程不需要使用抗生素, 而且還可以人為地控制肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 在生產(chǎn)的過(guò)程中可用健康的ω-3脂肪酸來(lái)代替易導(dǎo)致高膽固醇的ω-6脂肪酸。例如, 魚類的干細(xì)胞可以用來(lái)生產(chǎn)歐米加3多不飽和肪脂酸, 再將這種物質(zhì)和實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出的豬肉相結(jié)合, 可以生產(chǎn)出既有肥肉味道, 又不會(huì)造成高血脂和冠狀動(dòng)脈硬化的豬肉。
科學(xué)家說(shuō), 這種人造肉可保證絕對(duì)干凈, 既可從根本上杜絕瘋牛病及口蹄疫等病毒感染, 又可保證營(yíng)養(yǎng), 同時(shí)減少飼養(yǎng)家禽帶來(lái)的污染。更重要的是, 還可能解決人類遇到的更為重大的挑戰(zhàn), 如人口增長(zhǎng)、糧價(jià)上漲等引起的食物短缺問(wèn)題。
聯(lián)合國(guó)也對(duì)這項(xiàng)技術(shù)產(chǎn)生了興趣, 世界人口將在未來(lái)的40年內(nèi)增加到90億, 屆時(shí)生活資料將不能滿足所有人需求。目前, 全球多個(gè)研究團(tuán)隊(duì)已在實(shí)驗(yàn)室里展開對(duì)人造肉的研究。近日在挪威舉辦的首屆國(guó)際試管肉研討會(huì)上, 專家首次計(jì)劃將其推向市場(chǎng), 并稱在設(shè)定一系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)后, 人造肉有可能在不久的將來(lái)擺上超市貨架, 與傳統(tǒng)的天然肉類爭(zhēng)奪消費(fèi)者。

PS：人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。
大豆蛋白肉實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。
2015年4月2日，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post認(rèn)為10年之內(nèi)，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，從而解決當(dāng)今牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問(wèn)題。18個(gè)月前，他親眼見證了首塊牛肌肉干細(xì)胞制造的“人造牛肉”。