紅蘿卜是是傘形科二年生草本植物胡蘿卜的根塊。紅蘿卜別名：胡蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍。紅蘿卜功效主治：消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥、貧血、感冒、便秘、高血壓。下面分享紅蘿卜的功效與作用以及紅蘿卜的食用方法與禁忌。

紅蘿卜圖片

一、紅蘿卜的功效與作用

1、紅蘿卜治小兒營養不良：紅蘿卜1個，每日飯后吃，連服數日。

2、紅蘿卜的奇妙功效在于當β-紅蘿卜素進入人體消化道后，能增強人體的抗癌能力。這是因為經過消化的紅蘿卜，可轉化為維生素a，而維生素a不僅對眼睛和皮膚有保健功能，經研究發現，維生素a對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且，紅蘿卜素還含有維生素c和木質素等多種成分，同樣具有抗癌功效。

3、紅蘿卜治能有效治療輕度貧血 紅蘿卜中的鐵具有補血作用，輕度貧血的人，最好經常食用。紅蘿卜還有暖身強體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃燉紅蘿卜，可以很好地發揮其作用。

4、紅蘿卜健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

5、紅蘿卜增強免疫功能：紅蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。紅蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

6、紅蘿卜治角膜軟化癥：紅蘿卜100克，雞蛋2個。先將紅蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。

7、紅蘿卜治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥：紅蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。

8、紅蘿卜治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：紅蘿卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；紅蘿卜洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時調味佐膳。

9、紅蘿卜降糖降脂：紅蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

10、紅蘿卜不僅富含紅蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由于紅蘿卜中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌癥的蔬菜”。美國科學家的一項研究表明，常吃紅蘿卜可以預防肺癌。

11、紅蘿卜治夜盲癥：紅蘿卜500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。

12、紅蘿卜治麻疹：紅蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。

13、紅蘿卜利膈寬腸：紅蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

14、紅蘿卜治脾胃氣虛、術后體弱、飲食欠佳：紅蘿卜500克，生魚1條 (約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸后，文火煲半小時，調味佐膳。

15、紅蘿卜益肝明目：紅蘿卜含有大量紅蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

16、紅蘿卜治百日咳：紅蘿卜500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。

紅蘿卜圖片

二、紅蘿卜的食用方法

1紅蘿卜燉蘑菇

材料：紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。

調料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。

做法：

1、紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；

2、燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮；

3、待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。

2紅蘿卜排骨湯

材料：紅蘿卜750克、豬排骨500克、蜜棗3個、陳皮1/4個、生姜3片。

做法：

1、紅蘿卜洗凈去皮，切為塊狀；豬排骨洗凈，斬塊狀；陳皮浸泡，去瓤，洗凈；蜜棗亦洗凈，去核，浸泡。

2、以上材料一起與生姜放進瓦煲內，加入清水 3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改文火煲約2小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3–4人用，豬排骨可撈起佐餐用。

功效：《本草經疏》中說：“萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行風氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也”；李時珍在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。

3紅蘿卜炒雞蛋

材料： 紅蘿卜400克、雞蛋2枚、鹽適量、紹酒半勺、味精少許。

做法：

1、青蒜清洗完畢后切成切刀片，蘿卜切小菱形片，雞蛋加入紹酒打散備用。

2、平底鍋熱后放少許油放入雞蛋攤熟。

3、然后切成和青蒜一樣寬窄的條。

4、炒鍋油熱放入姜絲煸香，放入紅蘿卜翻炒。

5、紅蘿卜8成熟放入青蒜莖部翻炒。

6、再轉小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。

7、翻炒青蒜斷生后即可。

4紅蘿卜汁

材料：紅蘿卜1條、蘋果1個、檸檬1/4個、冰塊適量

做法：

1、紅蘿卜削皮洗凈切小塊，加適量冷開水放入果汁機中打汁。

2、蘋果削皮切成小塊，檸檬去皮切成小塊，全部材料放入如上果汁中一起打汁。

功效：此果菜汁可增強抵抗力，消除疲勞。是對高血壓及肝病患者有益的飲料

5紅蘿卜炒肉

材料：胡蘿卜400克、里脊肉75克、料酒、蔥姜汁各15克、精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕淀粉15克、湯30克、油30克。

做法：

1、將胡蘿卜洗凈，里脊肉、胡蘿卜均切成丁，肉丁用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。

2、鍋內放油燒熱，下入肉丁煸炒。再下入胡蘿卜丁炒勻。

3、烹入余下的料酒、蔥姜汁，加湯、精鹽、白糖炒勻至熟。

4、加味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

6竹蔗紅蘿卜豬骨湯

材料：竹蔗250克、紅蘿卜500克、陳皮1/4個、豬骨500克、生姜3片。

做法：竹蔗洗凈削皮、斬段切塊；紅蘿卜洗凈去皮切塊；陳皮浸泡去瓤；豬骨洗凈，用刀背敲裂。然后一起與生姜放進瓦煲，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。

功效：竹蔗配以紅蘿卜煲豬骨則更清熱潤燥、潤腸通便、補益身體，尤其適合于現時秋燥下進飲。

紅蘿卜炒肉

三、紅蘿卜的食用禁忌

脾胃虛寒者不可生食紅蘿卜。