春暖花開荷花是水生植物，無水則不能生存。而“怕”水是指水位過高則難以開花，甚至全株死亡。由于品種不同，對水深的要求也不同。如生長在武漢東湖的紅蓮，在水深1.5米時，則只見幾片浮葉，立葉已全部淹于水中，無立葉便不能開花。立葉淹沒10天以上，便有淹死之險，即使淹沒3～5天，雖還維持生存，但當年則不易開花。
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適于荷花生長的水位，一般不超過1米，中、小型花種則應在15～20厘米之間。生長季節如缺水，若泥土尚未干透(還濕潤)，及時灌水尚可恢復，但生長也會受到一定影響；如泥土已于至龜裂，則生長停滯、葉片枯焦，難以復生。
荷花雖賴水生長，但不同生育期對水的要求亦不相同。分栽蓮藕時，水分不宜過多，分栽后也不必立即澆水，待3～5天后泥面開始稍有龜裂時，澆少量水，這時尚未萌發，水分蒸發量很小，不會因干旱而傷及植株，而且控制水量既能避免種藕飄浮，又可提高泥溫，對早期生長有利。總之，早期應保持浮葉和立葉出水為準，隨立葉的生長，逐漸提高水位。
夏季氣溫高，生長迅速，故缸栽者1～2天加水1次；盆碗蓮則應每天加水。夏季所用的水，水溫應與缸內溫度大體相似。秋末冬初新藕形成，將進入休眠期，保持淺水即可，但又不能無水，否則新藕受干，勢必對下年有所影響。總之，荷花管理中水是關鍵，應順其規律行事，方能取得滿意效果。
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